伴随着“食戟开始”的施令声,刘昴星和四宫小次郎同时取出了料理台内,两人之前分别点名需要的蟹……
与正式的食戟不同,这次的食材,都是远月酒店提供的。
四宫选择的食材,正式白天在课程时使用的“帝王蟹”!
而刘昴星取出的螃蟹,体近圆形,头胸甲背面为绿色、腹面灰白,双螯内外缘密生绒毛……正是中华绒螯蟹,也就是常说的“大闸蟹”!
“恩?那是绒螯蟹?这倒是很罕见……”多纳托摸了摸自己的双下巴说道。
“不愧是远月酒店,居然还有这么偏门的食材的新鲜备货!”乾日向子说道。
“当然,远月酒店的目标是服务所有顾客的。”堂岛银说道。
的确,“大闸蟹”即便在与中华大地一衣带水的日本,也很少作为食材使用,日本的进口的大闸蟹,大多也是在华人街被消耗……
而在西方国家,淡水蟹出身的“大闸蟹”,本身就不在食材的范围内!
因为有肉头更厚的海蟹,更能满足西方人的饮食习惯,“大闸蟹”即便在成为入侵物种,大量在西方繁殖之后,也依旧只有作饲料的命。
毕竟每个文明都有自己的饮食习惯,就像是日本本土以前羊很少,虽然现在羊多了起来,但是羊肉料理依旧很少……
但是中华料理中,大闸蟹却是水产精品!
虽然知道刘昴星擅长中华料理,但是在此之前,除了堂岛银之外,还没有的人知道,刘昴星居然想要靠淡水蟹来“食戟”!
就连绘里奈也不解的看着他,不明白刘昴星到底在搞什么鬼,明知道评委们是吃不惯淡水蟹的……
两人此时都已经屏蔽了外来的干扰,同时开始了第一步相同的步骤,那就是剔出蟹肉。
对于帝王蟹来说,或许用“剥”出蟹肉更加合适,四宫没费什么力气,就将肉头厚实的帝王蟹蟹腿肉剥了出来,而刘昴星……看起来也没费什么力气,就用一把小号的削皮刀、一把小号的剔骨刀,迅速的将“大闸蟹”的蟹肉剔了出来!
之后的步骤开始,两人的行为就大相迥异起来,只见四宫用长筷子,熟练将帝王蟹腿肉,在生粉……不对!是配好的以生粉为主体的酱料中裹了一层。
生粉与太的的作用、成分相似,一种是玉米淀粉、一种是马铃薯淀粉,通常都会勾芡所用。
而且这酱汁中显然有橄榄油之类的加入,显得非常的粘稠!
之后四宫将裹上了酱料的蟹腿肉,放在烤箱里烤制起来……
“咦?四宫学长这是在做什么?”乾日向子疑惑道。
四宫也没有隐瞒的意思,直接回答道:“是‘法式芝士焗蟹’哦!”
“芝士焗蟹?”乾日向子实在没有看出,这哪里像是芝士焗蟹。
的确,四宫现在的料理,虽然正是在今天下午课程中的第一道料理,不过显然是改良版本,与之前刘昴星看到的食谱完全不同。
白天的食谱算是通用的版本,先将蟹肉裹上生粉之后炸制……和现在四宫的做法大相迥异。
而刘昴星则是正将螃蟹壳利用起来,加入了的香料之后,在一旁熬煮起了高汤!
看着刘昴星在汤上花了诸多心思,在场的的人甚至怀疑,难道刘昴星就是要用螃蟹肉被“剔除”之后螃蟹壳作为食材?
直到最后刘昴星终于对汤满意,已经是在一个小时之后,这才将汤放在一旁继续熬煮,而开始切起了葱花、香菇、竹笋。
要知道需要熬煮一个小时的汤虽然多,但是需要一个小时,来不断更改配料比例,不断的完善的汤,便显得稀罕了……
评委们在疑惑之余,不由得对这集中了刘昴星近乎大半精力的高汤,产生了比蟹肉料理更大的期待感!
刘昴星手中不停的打了四个鸡蛋之后,又将切好的葱花、香菇丁、竹笋块,连同大闸蟹肉,按照一定顺序,在锅中翻炒了一番,之后才一起加入到了鸡蛋液中!
刘昴星这时动作一顿,想了想又将“五味鱼香汁”中的蟹味汁,配比出了一些,加入到了生鸡蛋中。
之后用勺子在小碟子中盛了一些蛋液,用小拇指在蛋液上一沾,稍微在舌尖上感觉了一下,这才满意的点了点头。
双下巴的多纳托,疑惑的看着他说道:“恩?刘昴星同学做的似乎是……芙蓉蛋?”
“芙蓉蛋?”
“没错,分属于中华料理中的粤菜,类似于将各种食材,是加入到还没有熟的煎鸡蛋中,形成味道迥异的鸡蛋饼吗?”多纳托的话音方落,只见刘昴星将混着的食材的生蛋液,放入到了打泡机中!
“这、这是……”
见到刘昴星居然使用这么“剧烈”的手段,来搅拌好“蛋液”的同时,也令无数空气进入到了蛋液之中,可以想见的,如此方法煎制出的“鸡蛋饼”,将异常的松软。
“蟹肉舒芙蕾蛋,就叫做这个名字吧!”刘昴星开口道。
正是将特级一星的“螃蟹芙蓉蛋”的菜谱,稍微改变一些配料,已经在煎制之前,使用的打泡机这种会大幅度提升蛋饼蓬松程度的东西……
没错,正是受到早上的时候,差点因为选材而被淘汰的创真的影响,刘昴星才对“芙蓉蛋”做出了这样的改变!
满满一大碗生的混合蛋液,被刘昴星分在四个小坩埚中,同时对四小份“蟹肉舒芙蕾蛋”,进行了煎制的工序……
因为经历过大功率的打泡机的原因,蛋液中食材搅拌均匀的同时,也有许多气体被打制了进去,此时在煎制下,气体在内部膨胀起来,形成了一个个蓬松的“舒芙蕾”!
只不过这舒芙蕾不是作为点心、前餐的甜食,而是被蓬松版的“芙蓉蛋”!
“难怪要提前翻炒之后,再加入到了生蛋液中打制!很有趣的想法……”多纳托感叹道。
“不过依旧只是芙蓉蛋而已吧?”乾日向子在一旁微微侧着脑袋说道。
多纳托的感叹不是没有道理,要知道香菇丁、竹笋块、蟹肉、生蛋液需要加热的时间、温度并不相同,因此不能够一煎了事的,所以才有之前区分炒制的一幕。
否则如果现在进行翻炒,势必破坏“舒芙蕾”一般的“芙蓉蛋”的品相……
而此时一个小时五十分钟已经过去,双方都已经到了最后的码盘阶段,只见刘昴星的三小份“蟹肉舒芙蕾蛋”,有着好似蛋糕一般的品相,盛装在刚好大小合适的杯中。
旁边还配着一碗看起来为褐色,其貌不扬、已经滤去了食材与配料的螃蟹汤,之后盖上了餐盘盖。
而四宫小次郎这边,则是三份“特制起司焗蟹”,在浓浓的起司中,除了帝王蟹的腿肉之外,还有四宫准备好的冬瓜、番茄等等适合与蟹类一同食用的蔬果作为陪衬。
没有的配菜,就这么单独的盖在了餐盘盖下面……
九点的整时候,绘里奈准时宣布道:“时间到!现在请双方依次呈递料理吧!”
这次是有“预谋”的,由刘昴星先呈递了料理,三份餐盘盖盖着的料理,奉送到了三名评委身前。
三人同时将餐盘盖打开,只见里面是三杯仿佛还会弹动的“蟹肉舒芙蕾蛋”,还有一小碗螃蟹汤,出现在了眼前!
蟹肉舒芙蕾蛋中,混合了蟹肉鲜味的清新蛋香,还有螃蟹汤中浓郁蟹味,混合交替着涌入鼻翼。
“闻起来还不错的样子!”多纳托耸动了一下喉结。
先用勺子背压了压蟹肉舒芙蕾蛋,感受着它松软的质地,之后才将一勺混合着蟹肉、香菇、竹笋,还有葱花的清香的舒芙蕾蛋,送入了口中……
“这就是淡水蟹啊……”
三人仿佛看到了运河中,一只只肥硕的大闸蟹,成群结队的涌入海岸上。
虽然肉头不厚,但是在细小中也很紧实,还有那虽然颗粒感较差,但是却带有比海蟹更强的清新感的蟹黄……三人心中甚至产生了“或许淡水蟹也不错”的想法。
“恩?这蛋……为什么蟹香能够浓郁?”多纳托疑惑道。
“是模拟味觉吧?在角崎泷的课上,刘昴星和叶山亮联手弄出来过一次,用的食材、香料模拟蟹肉的味道。”堂岛银说道。
“哈?什么样的考核,非要这么做不可?”多纳托看向了角崎泷,后者有些尴尬的扭过头去。
“还有这个螃蟹汤,也是料理的一部分吧?”乾日向子说道。
说着堂岛银和乾日向子,端起了小碗的螃蟹汤……
在日本喝汤是不习惯用汤勺的,而是直接用碗来喝,三人中也只有多纳托的餐盘里配了汤勺。
“恩?”螃蟹汤入口后乾日向子和多纳托皱了皱眉,似乎觉得刘昴星的发挥有失水准。
而堂岛银则是用一种疑惑的目光,死死的盯着手里的螃蟹汤……
绘里奈这时忽然说道:“请评委们不要太浪费哦!汤没有喝完的,只能倒掉了!”
听到绘里奈这么说,乾日向子和多纳托硬着头皮又喝了两口,毕竟只是令人觉得不符合刘昴星表现出的水准,但也并不算是难吃……